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将猪蹄再清洗一遍,砂锅中放入大豆打底,倒入清水,再把猪蹄放入到砂锅中,之前买的药材还有一部分,又丢了点党参和黄芪在里面。
这一锅猪蹄,熬制到晚上就能软烂了。
年兰兰便开始琢磨着炒制火锅所需要的锅底。
用牛油的效果是最好的,但大王朝牛是稀罕物件,不能随意宰杀,流通在市集上的很少。
猪油之前熬制了许多,但都放在王家村了,也不用再熬制。
那这样,先抄料吧。
辣椒,花椒,八角,葱,姜,蒜。。等等各种调味料,年兰兰全部将他们备好,放置在一旁。
给福安戴好小面罩,把福安放在卧室,这味道可冲的很,别给福安呛着了。
年兰兰自己也戴着面罩,将各种香料混合在一块炒制,辣椒年兰兰特意选用了不算很辣的,但量多了,这味道霸道的一下子传遍了整个东巷。
“咳咳咳。。”来往行人无不捂着口鼻,不小心吸入一大口的,发出咳嗽声。
还有人的眼睛都流下了眼泪。
”这什么。。咳咳咳,好难受。”有人流着眼泪,打着喷嚏,但又不愿意离开,“但怎么感觉,适应下来,闻着怪香的。”
众人顺着香味,来到年兰兰门前,不由得大失所望。
本以为是已经新开的吃食铺子,没想到一过来,发现门并没有开,只发出霸道的香气勾人。
“这什么时候才能开门啊,我倒要看看,这卖的啥,味道这么香了。”许多人放下这句话,记好位置,便失望离开,真是的,不卖东西,还出来勾人。
年兰兰毫不知情,将抄好的料放入罐中密闭好,等后面从老家拿回猪油,在一块熬制。
将门打开通风。
“店家,你家卖的啥,咋这么香啊。”门外久久不愿离去的人见门被突然打开,急忙上前询问。
年兰兰打开门,发现门口蹲坐了好几个人,被吓了一跳,听到来人的对话才明白,原来是被香气吸引来的。
年兰兰抱歉的说道,“不好意思,店里还没有开业的。”
来人们知道没有开业,但没准呢,能尝尝看啥东西啊,听到年兰兰这么说,只好失望离去。
回到店里,年兰兰便开始炒制回锅肉了,没有豆瓣酱,甜面酱这种灵魂,只好做简易版的了。
好像也没有豆豉,年兰兰想到,自己好像需要做的东西还有很多呢。
待屋内呛人的气味散的差不多,年兰兰将福安又给抱了回来,放在厨房的箩筐里。
然后便专心的切肉,五花肉切的薄薄的,锅一热,放入锅中,透明的油脂从五花中流出,就算是肥肉,吃起来也不会腻。
薄薄的肉片很快变得焦黄又微微弯曲,放入酱油,盐,醋等后,肉片添加了诱人的色泽,最后在放入辣椒,蒜苗,翻炒两下。
一盘带着微微焦黄色和深褐色,配着鲜翠的绿意的火锅肉就做好了。
砂锅中的蹄花冒出热气,淳厚的味道掩盖住了火锅肉那爆炒的香气。
“太香了。”
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