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第71章 沈娘子大义（第2页）

沈如意看着几个掌勺说道：“糖起了小泡泡呈褐色就好，不要时间太长，不然做出来的肉会黑苦。”

待锅中细砂糖熬出泡泡后，她快将肉放进锅中翻炒，“这肉需要煸至油都炒出来，这样做出来的肉才能不腻。”

“这里将生姜和盐等放入一起翻炒，最后将肉转至砂锅中，再加入开水。”

掌勺听到这里不禁问到：“为何加入开水？冷水不行么？”

沈如意正色道：“冷水不行，这里特别注意一下，开水是做好后肉软糯的关键一部，放凉水的话做好后肉会略紧。”

“知道这是什么吗？”

她手中拿着一个白色纱布小袋子，递过去给几位看，“你们可以打开看看。”

纱布袋中正是本次炖肉需要的大料，有花椒、干辣椒、八角、香叶、桂皮等。

几位掌勺拿起布袋中的调料仔细查看起来，这里面除了干辣椒他们都不认识。

只有齐娘子看着布袋中的东西蹙眉，拿在手中捏了捏又拿起来闻了闻。

沈如意见她神情像是认得，有些诧异的问道：“齐娘子认得这里面的几样东西？”

齐娘子有些不确定的说道：“如果我没看错的话，这里面除了干辣椒之外都是药材，不知沈娘子是做药膳还是？”

其他几人一听药材不禁出惊讶，谁也没想到这些东西居然是药材。

这样说来，这些药材也要放入菜中？

这又是细砂糖，又是药材，这菜做出来能好吃么？

沈如意点点头，笑着说道：“不错，这里面放的确实是药材，可这些药材也是调料，用于菜中能更好的增加菜的香味。”

“这个，”沈如意拿起手中的花椒向大家展示。

“它叫花椒，味辛，性温，适合湿冷潮湿的地方人们放入菜中，和辣椒相结合吃完后可热驱寒。”

“它叫八角，可增香和去腥能促进消化，温中散寒、理气止痛。”

......

等沈如意将纱布袋中的调料全部介绍完，几位掌勺佩服的五体投地。

没想到一道菜中还有这么多学问，这些不外传的厨艺沈娘子就这样传给了他们，实在是大义。

“今日只是让你们认识这些调料，将纱布袋放入沙锅中和肉一起炖两刻钟，然后将土豆倒进去炖一刻钟，这道菜就好了。”

将这一切都做完，现在大伙就只需等待时间一到端上桌。

刚刚沈如意操作的过程中，几位掌勺有些不好问的问题，此刻围着她忐忑的将问题问了出来。

所幸沈如意不仅毫无保留的将方子交了出来，更是将自己平日里做菜的一些心得说与他们。

“沈娘子今日之举实属大义，受我等一拜。”几位掌勺对着她行了一个大礼。

不管任何方子都乃是家族秘传，不管今日是否是卖了方子还是什么，他们终究学到了别人祖辈传下来的方子，就算他们已卖身为奴，但来日后人也终将是有一门手艺。

这一拜，沈娘子当之无愧该收下。