中山小说

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第399章 鸡豆花（第1页）

不是所有观众都知道鸡豆花这道菜。

便很快有人在弹幕里科普起来——

袁枚在《随园食单》里提过“荤菜素做、素菜荤做”的手法。

比如某些寺庙的香积厨，就有把素菜做出荤肉味道的手法，也是所谓的“吃鸡就似鸡，吃肉就似肉”，也可以称为以素托荤。

然而，鸡豆花这道菜却恰恰反其道而行之，讲究“吃鸡不见鸡，吃肉不见肉”，便是以荤托素！

这道菜看似简单，却是大道至简，凝聚了极致的鲜味，曾在国宴菜里占据一席之地，是真正的厨艺巅峰之作！

甚至从某些现代观念看来，这道鸡豆花还可以称之为分子料理的开山鼻祖。

分子料理吹得神乎其神。

但是，撇开那些花里胡哨的噱头，还有什么泡沫法、反向球化技术、液氮技术之类的创新技术。

归根结底，不过是食材的分子解构、重组、运用。

那鸡豆花又怎么算不得分子料理呢？

涨了知识的观众们纷纷惊叹：

【厉害了我的老祖宗！】

【现代明的分子料理，原来早在几百年前就已经出现了！我们文化里的瑰宝真是太多太多了！】

【本来现在很多料理就是吹嘘得厉害，哪有我们中餐的博大精深？所以我看到现在很多年轻人成天就是法餐日料韩料的才会痛心无比啊！】

【食物毕竟是个人的选择，每个人口味不一嘛。我只是希望有些人在喜欢异国美食的时候，不要贬低我们自家的中餐。】

【贬低？我不仅不会贬低，我还要膨胀！我们中餐就是全世界最牛的！不服我就把南枝做鸡豆花的视频丢它脸上！】

【啊哈哈哈这个‘它’字就很传神！】

【你们真能聊，我口水都泛滥得快把楼下淹了！有没有去了永年楼现场的人来跟我说说，南枝做的鸡豆花是个什么味儿啊！】

【我靠姐妹，你提醒我了！我好不容易拿到今天的现场号，中午可以点餐来着，我肯定要死守等我枝姐的菜！】

【天哪羡慕死了，为什么抽中号的不是我？姐妹，苟富贵！勿相忘！记得吃完回来给我们描述描述味道！】

【为什么不吃为什么还不吃为什么不给我吃……】

……

弹幕以魔怔般的度，飞快流淌过屏幕。

这股强烈的怨念似乎突破了屏幕，传递到宋林身上，让他恍然回神。

他迟疑了下，说：

“凭外观看，这是我见过最完美的鸡豆花。”

没有之一。

他将这四个张扬的字默默压在心底。

宋林是业内人士，还是上过名厨榜的顶尖厨师，他当然有能力分辨这道鸡豆花的水平。

现在在国内各大餐馆，已经很少能看到鸡豆花的身影，就是因为它难度太大。

南枝全程的动作看似平平无奇——

只是吊了一锅高汤；

只是剁了两块鸡胸肉；

只是将调好味的鸡胸肉倒进锅里；

……

一切的举动都是如此的轻松，好似这道菜毫无难度。

但是，任何环节的一点点不完美，就会造成这道菜的大翻车。