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最后用糟油、吊糟加入炒鸡丁锅里剩下汤汁,收浓后淋在整盘菜上。
【糟香四溢独特的八宝茄鲞】
完成最后摆盘装饰,冯斌满头大汗,把这盘融合了各种做法,和自己一些创意的《八宝茄鲞》奉献给在场所有人。
看到盘中的《八宝茄鲞》。
当真是让所有人都感到非常的惊讶。
如果不是全程看着冯斌做出来,可能所有人都不会想到这样去做。
无论是李柏清、郑景逸和沈建峰他们专业厨师。
还是蔡先生这样美食爱好者。
又或者是其他看过红楼梦书中所写茄鲞的人。
可能所有人都想象不出,竟然可以像是冯斌这样去做茄鲞。
或许原本曹先生写进书里时,也不过就是用一道菜去衬托出贾府的那份奢华。
或许原本的茄鲞也就不过是一道下饭小菜。
但是现在经过冯斌的这么一番烹饪,摆盘上的装饰后,这明显已经成为了一道上档次,甚至可以说是非常华丽的一道菜。
在这一道菜上,可以看到冯斌运用了各式各样的烹饪技法。
冯斌见大家都盯着看,似乎都被这样一道菜所惊到。
他笑呵呵说“来,大家尝尝看,我这也算是一个研,大家帮我看看,这种研出来菜品的味道究竟如何?”
冯斌的话把大家从惊讶中唤醒。
李柏清第一个忍不住开口。
“小冯,你这个菜可真是做的有些夸张了。”
郑景逸说“小五,你是怎么想到这样做法的?”
沈建峰说“是啊,你这个做法,真的是有些出乎我们的意料。”
蔡先生端详着面前这道菜说“真的是有点让人不可思议,我是没有想到,还可以用晒干茄子卷起烩好的菜,然后油炸出来这个菜。”
冯斌笑了笑说“这算是我自己的一个创新,主要是我当初知道这个菜,专门查了字典看了一下关于鲞这个字的解释,就现鲞原本是那种剖开后,腌制过后被撑成片晾晒的鱼干,我就想是不是茄鲞也要那样去晾晒?
然后既然晾晒成茄子片干,那么再给切成小丁去炒,我觉得好像是又变成了炒茄丁,不能够很好体现鲞的样子,后来我经过研究,就想到了这种卷料的做法,所以我是把茄子皮给保留下来,并且没有晒得很干。”
听完冯斌的述说,大家依旧是各个惊叹不已。
因为实在是没有想到过这样做法。
在冯斌催促下,大家还是分别拿起筷子和小盘子。
都是夹起一块茄鲞卷,再加上一些鸡肉丁,然后一起送入嘴里品尝。
吃入口中,先是糟香味。
接着,鸡肉滑嫩,茄鲞外壳油炸后的脆,还有包裹在茄鲞中内馅的柔软,以及坚果仁的脆,真是非常丰富的口感。
味道上,糟香、鸡肉香味,确实已经完全吃不出茄子滋味,还有包裹在茄鲞卷中的馅料味道,真是充满了一份咸鲜口味。
大家品尝一番,都不禁觉得这个菜真是太过于独特。
一方面在于这个菜源自于《红楼梦》。
另一方面在冯斌自创改良下,让这个菜变得很精致,而且味道上也是很美味。
蔡先生细细品尝后感叹道“真是很出乎意料的一道菜,虽然可能已经不是《红楼梦》书里所写的那个菜,但这个菜展现出小冯主厨的烹饪技艺,而且调味上也很好吃,可以算是一道小冯主厨自创的好菜。”
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