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看到冯斌做出的一盘菜,让后厨里方建、夏国栋和杨磊都是大吃一惊。
眼前这放在汤碗当中,如同是一件浸在清汤中玉璧般的菜品,真的就很难和甲鱼联系到一起去。
尤其是大家还能够嗅到汤碗中飘出的香味,更加是觉得不可思议。
而紧接着,冯斌已经把高汤煮的白菜捞出来,迅在冰水中清洗降温。
把表面上高汤中煮制沾染的浮油全部都给清洗干净。
接着他把白菜给放在一个大碗当中,小心翼翼把菜叶子一片一片的揭开。
让菜叶子散在碗中,最后中间的部分被冯斌用刀给挖掉。
接着把之前准备好的各种小料,全部放在锅里用高汤进行烹炒,有一点点类似炒沪海的八宝酱般,只用少量的酱油调色,用盐、糖、胡椒粉进行调味。
最后炒出来后,全部盛到剥开的菜叶子当中中。
再用菜叶子把里面的料全部都给包裹住。
并且用开水煮过的马莲草,把碗里包上馅料的白菜绑起来。
连碗一起放进蒸锅中去再次进行蒸制。
冯斌对夏国栋说“我先把这道老蚌怀珠送上去,你记得帮我看着锅,大概蒸个一刻钟的样子就可以了。”
言罢,冯斌端着《老蚌怀珠》这道菜先上楼去。
等冯斌离开后厨,夏国栋忍不住说“五哥到底是从哪学的这些菜啊?”
杨磊有些惊讶地问“以前你们没有见过五哥做这些菜吗?刚才五哥端上那个老蚌怀珠,难道不是你们师父教给你们的?”
方建说“你想多了,我可以告诉你,我和老六都是第一次见到刚才那道菜。”
夏国栋点头“对,刚才那个老蚌怀珠,我真的是第一次见到。”
方建回想着那道菜感叹道“真是没想到,那道菜看着做法并不复杂,但是做出来竟然那么漂亮,经过老五的手,简直变成了一件艺术品。”
杨磊说“真的很像是艺术品。”
与此同时,冯斌已经把菜送到楼上房间。
看到冯斌送上来的菜,张先生和蔡先生都是比较好奇。
等到冯斌把菜放在桌上,揭开上面的盖子。
张先生看到桌上这道菜惊呼“哇哦,这个菜可真漂亮,这个是什么菜?”
蔡先生仔细端详了良久,有些不可思议地问“这道菜应该是老蚌怀珠吧?传说中,有人提着一条新鲜的鱼送给《红楼梦》作者曹公,曹公拿到鱼宰杀后,开膛后直接加上黄酒去蒸制,最后在腹中填上鸽蛋,出锅的鱼异常鲜美。
朋友问曹公这是一道什么菜?曹公便说那道菜名曰‘老蚌怀珠’。”
张先生听了有些惊讶“哦?原来还有这样一段故事吗?”
蔡先生点头“不错,有这样一段传说故事,不过似乎当年曹公所做用的并非圆鱼吧?”
冯斌点头“我进行了一些改良,用圆鱼做这个菜,我把圆鱼背壳的黑膜给刮掉,然后同样是先用黄酒去蒸,之后加入了鱼丸、鹌鹑蛋和冬瓜球再用高级清汤去蒸制,最终呈现出这样的一种效果来。”
蔡先生看着说“真是很漂亮,没想到冯主厨不但手艺非凡,还懂得菜品背后的故事。”
张先生说“我真是第一次见到这样漂亮的菜。”
冯斌笑着说“其实这个菜做起来不难,可能主要的难点在于圆鱼的处理上,必须要处理干净,而且圆鱼的肉也需要进行煸炒去腥,黄酒蒸制也是去腥过程,最后才能用高级清汤去蒸制,整体呈现出这样的效果。”
蔡先生赞扬“厉害,真的很厉害,冯主厨你这份用心,已经是大师级了。”
冯斌说“两位先品尝,我下面还有一道菜,很快会上来。”
蔡先生说“我很期待。”
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